"Leire et les Chocolateries"

"Leire et les Chocolateries"

Apparemment oui. Il paraitrait que se termine cet automne qui a plus ressemblé à un été. Il se dit que le froid et la neige arrivent au Pays Basque, mais ne soyons pas tristes pour autant.

 

Qui n'aime pas se réchauffer les mains avec une tasse de bon chocolat, le humer, le boire, regarder par la fenêtre la pluie tomber et penser : "Que je suis bien !"

 

"Charlie et la Fabrique de Chocolat", magnifique film de Tim Burton. Notre Leire s'est plongée dans la magie de cette belle histoire sur la route des chocolateries de notre pays. Nous vous présentons : "Leire et les Fabriques de Chocolat"

 

L’Atelier du Chocolat (Bayonne-Baiona)

 

Nous osons dire que Bayonne-Baiona est la capitael du chocolat du Pays Basque, en plus d'être la capitale du Labourd-Lapurdi. Le chocolat est arrivé à Bayonne-Baiona au 17ème siècle, par les juifs qui furent expulsés d'Espagne et du Portugal par l'inquisition. Bien que de nombreuses années se sont écoulées depuis, la tradition du chocolat est très vivante à Baiona-Bayonne, l'arôme du chocolat fait partie de son identité.

 

Nous vous invitons à visiter la boutique-musée "L'Atelier du Chocolat". Vous découvrirez l'histoire du cacao et du chocolat, les machines utilisées pour préparer le chocolat au siècle dernier ainsi que l'atelier du chocolat. La visite se termine par une dégustation des plus douces. "L'Atelier du Chocolat" est aussi une boutique et il y a également des activités pour les enfants : atelier de peinture ou les plus jeunes pourront peindre des poissons avec du beurre de cacao.

 

Chocolaterie Cazenave (Bayonne-Baiona)

 

Si vous raffolez de chocolat chaud, la Chocolaterie Cazenave est un lieu inévitable de votre visite à Bayonne-Baiona, tant pour le chocolat (pour nous, le meilleur de la ville) comme pour son lieu.

 

Entrer à la chocolaterie Cazenave, c'est voyager dans le temps, retourner à la "Belle Époque": chaises et tables seigneuriales, vitraux, vaisselle vintage. Le fameux "Chocolat mousseaux" est très réputé. Très agréable, ils le servent avec de la chantilly dans des tasses anciennes décorées de roses rouges (sur la photo). La chocolaterie Cazenave est ouverte du mardi au samedi.

 

Chocolats Puyodebat (Cambo-Les-Bains/Kanbo)

 

Pas très loin de Bayonne-Baiona, à Cambo-Les-Bains/Kanbo, se trouve la boutique-musée Chocolats Puyodebat. La chocolaterie vient de fêter son 15ème anniversaire et toute l'équipe vient de rentrer de l'Equateur où ils ont été rencontrer les producteurs de cacao et leurs fournisseurs.

 

En plus de découvrir l'histoire du cacao et du chocolat et de visiter l'atelier, Christophe et Valérie Puyodebat donnent des cours pour apprendre à faire du chocolat artisanal de manière traditionnelle. Il faut réserver d'avance pour pouvoir participer à ces cours.

 

Chocolaterie Laia (Saint-Étienne-de-Baïgorry/Baigorri)

 

Un endroit à marquer en rouge, chaque fois que nous allons à Saint-Étienne-de-Baïgorry/Baigorri.

 

Olivier Casenave a ouvert les portes de La chocolaterie Laia en 2009. Olivier est ingénieur agroalimentaire et sa carrière professionnelle a été en lien avec les grandes usines de chocolat. Il a décidé de transformer de façon artisanale 180 kg de chocolat par semaine plutôt que 180 tonnes de façon industrielle. La chocolatería Laia est le parfait reflet sur le pari de travailler de façon artisanale et traditionnelle dans un petit village, loin des villes et des grosses entreprises.

 

Olivier ne fait pas de visite mais il a réalisé une petite vidéo où il montre à ses clients comment il travaille. Prenez un bon chocolat chaud sur place et repartez avec quelques bonbons au chocolat pour la maison ; ils sont à tomber par terre !

 

Pâtisserie Malkorra (Elizondo)

 

La pâtisserie Malkorra a été ouverte en 1924 par Raimundo Malkorra et Martina Otaegi, un jeune couple arrivé à Elizondo depuis Donostia-Saint Sébastien. Raimundo était chocolatier et l'affaire a rapidement commencé à faire des adeptes, comme c'est le cas des écrivains Pío Baroja et Ramón María Valle Inclán. Il apparait également dans la fameuse Trilogie du Baztán de Dolores Redondo. La pâtisserie familiale de l'inspectrice Amaia Salazar est l'alter ego de Malkorra.

 

Le chocolat "Urrakin egina" ("élaborré avec des noix", en basque) est le produit phare de la pâtisserie Malkorra, et, nous osons dire, une des identités d'Elizondo. Nous vous proposons d'acheter un peu de "Urrakin egina" pour chez vous ou pour l'offrir, et tant que vous y êtes, prenez une tasse de bon chocolat sur place :)

 

Chocolats Mendaro (Mendaro)

 

C'est une chocolaterie familiale. Les Chocolats Mendaro ont été crée en 1850 par Bernardo Saint-Gerons, général de la légion française qui arriva à Mendaro pendant la Guerre Carliste. Ses petits-enfant gèrent la fabrique actuellement.

 

Depuis peu, ils organisent des visites. Suite à une forte demande des gens de visiter la fabrique, ils ont décidé de partager avec les visiteurs son histoire et son travail.

 

Nous dirons que la perle de la visite des Chocolats Mendaro et son moulin. C'est un moulin en pierre mis en marche il y a presque 200 ans maintenant et qui continue à toujours moudre du cacao. Avant, il était tiré par un âne jusqu'à que ce pauvre animal soit substitué par le premier moteur électrique de Gipuzkoa. Le moulin attire l'attention de nombreux visiteurs, tant par son ancienneté que pour son originalité. C'est un des rares à fonctionner encore à l'heure actuelle.

 

Pendant les visites guidées vous découvrirez le processus de fabrication des tablettes de chocolat. Durant la semaine, les visites ont lieu le matin et l'après-midi et le samedi uniquement le matin. La visite dure 20 minutes et il faut réserver d'avance pour pouvoir y prendre part. L'ancien magasin reste ouvert également. Il te sera difficile d'y résister !

 

Photo : Chocolaterie Cazenave